Главный секрет приготовления грудки заключается в температуре. Куриная грудка готова, когда её внутренняя температура достигает 74-75°C. Дальше начинается переваривание, белок сжимается и выталкивает всю влагу наружу, поэтому мясо становится сухим. Автор канала «GEORGY KAVKAZ Life» рассказал о том, как приготовить куриную грудку, чтобы она не стала сухой и безвкусной.
Достаньте грудку из холодильника за 15-20 минут до готовки, чтобы она достигла комнатной температуры. Если бросить холодное мясо в кипяток, внешняя часть переварится, пока внутренняя будет доходить. Не солите воду в начале, соль вытягивает влагу из мяса. Солите бульон за 5-10 минут до готовности или уже готовое мясо. В воду можно бросить лавровый лист, перец горошком, луковицу, морковь, стебель сельдерея.
Проверьте готовность, проткнув грудку в самом толстом месте ножом. Если вытекает прозрачный сок, мясо готово. Если сок мутный или с розоватым оттенком, нужно поварить еще 2-3 минуты. После варки дайте грудке полежать 5-7 минут, завернутой в фольгу или под крышкой. За это время мышечные волокна успокоятся и равномерно распределят весь сок внутри. Если всё же переварили, пропустите сухую грудку через мясорубку или мелко порубите ножом для начинки пирогов, салата с майонезом или заправки для супа.
Ранее мы писали: Какие русские имена вызывают недоумение у иностранцев
Фото: Magnific
