Магазинный творог часто содержит крахмал, сухое молоко и консерванты. Вкус у него пресный, а текстура резиновая. Но есть простой способ получить нежный, мягкий и чистый продукт — нужны всего 2 ингредиента и четверть часа. Об этом рассказывает канал «БЕЛНОВОСТИ».
Для приготовления понадобится 1 литр молока и 0,5 литра кефира. Чем жирнее молоко, тем нежнее получится творог. Кефир выступает в роли естественной закваски. Сыворотка отделяется за 2–3 минуты после закипания. Готовый творог хранится в холодильнике до 3 дней.
Покупной продукт часто грешит добавками: производители удлиняют срок хранения и улучшают консистенцию, но теряют вкус. Домашний творог — это чистое молоко и кефир. Вы контролируете жирность и свежесть, никаких стабилизаторов и ароматизаторов. К тому же это дешевле: литр молока и пол-литра кефира стоят меньше, чем полкило магазинного творога.
Молоко выливают в кастрюлю с толстым дном и доводят до кипения на среднем огне, следя, чтобы не убежало. Как только появятся пузырьки, вливают кефир, перемешивают и убавляют огонь до минимума. Через 2–3 минуты молоко начнёт сворачиваться, появится сыворотка. Кастрюлю снимают с огня и дают постоять 5 минут — масса разделится на творожные хлопья и жидкость.
Дуршлаг застилают марлей в несколько слоёв и аккуратно переливают туда содержимое кастрюли. Сыворотка стечёт вниз, это займёт около 10 минут. Если хочется творог плотнее, марлю подвешивают над кастрюлей и оставляют на 20 минут. Чем дольше висит, тем суше продукт. Для нежного достаточно 10 минут.
Жирность зависит от молока. Обезжиренное даст сухой и рассыпчатый творог, молоко 3,2% — мягкий и кремовый. Можно смешивать молоко и кефир разной жирности. Если добавить ложку сметаны перед закипанием, творог станет ещё нежнее. Для более плотной текстуры марлю подвешивают дольше, для влажного — меньше.
Сыворотку не выливают. На ней можно замесить тесто для блинов или оладий, добавить в окрошку или использовать как основу для неё. Она содержит молочную кислоту и минералы. Хранят в холодильнике до 3 дней или замораживают в формочках для льда и добавляют в смузи.
Готовый творог перекладывают в контейнер с крышкой и убирают в холодильник, где он может простоять до 3 дней.
А еще мы рассказали о том, как превратить жесткий кабачок-гигант в нежнейшую икру без лишних усилий.
Фото: Magnific
