Как рассказывает нам автор канала «Кухня наизнанку», главный секрет печёночных котлет в том, что печень предварительно отваривают, а не используют сырой. Именно это избавляет от горечи и делает котлеты нежными, так что их едят даже те, кто печень обычно не любит.
Печень опускают в кипящую подсоленную воду с перцем и лавровым листом. Куриную варят восемь-десять минут после закипания, говяжью или свиную — двенадцать-пятнадцать. Затем печень измельчают в мясорубке с крупной луковицей и половиной кислого яблока. Яблоко — ещё один секрет, оно добавляет мягкость и убирает остаточную горечь. Лук и яблоко можно измельчить блендером, чтобы они совсем не чувствовались в котлетах.
В фарш добавляют яйцо, столовую ложку сметаны, соль и перец по вкусу. Для густоты вводят манную крупу, панировочные сухари или миндальную муку. Всё перемешивают и оставляют на столе на восемь-десять минут. Такой фарш можно хранить в холодильнике и жарить котлеты перед подачей.
Готовят двумя способами. Первый — обжаривают сформированные влажными руками котлеты на сковороде с маслом до румяной корочки. Второй — выкладывают фарш в формочку для печенья диаметром шесть сантиметров на противень аэрогриля и запекают при ста восьмидесяти градусах девять минут. Получается быстрее и полезнее, а котлеты выглядят аккуратно, почти как пирожные.
А еще мы рассказали про салат, который готовится за 15 минут, а съедается за 5.
Фото: Freepik
