Суп из сушёных белых грибов, подосиновиков или подберёзовиков как раз подходит для того, чтобы создать на кухне осеннее настроение.
Для домашнего супа достаточно 40 г сушёных грибов на 1,8 л воды. Если хочется особенно насыщенный бульон, количество можно увеличить до 50 г. Об этом рассказал канал Вкус мира.
Понадобится 40 г сушёных грибов, лучше всего брать белые, 1800 мл воды, 400 г картофеля, 100 г моркови, 120 г репчатого лука, 20 мл растительного масла, 15 г сливочного масла, 1 г лаврового листа, 1 г чёрного перца горошком, 10 г соли, 15 г свежей зелени и 120 г сметаны для подачи.
К слову, сливочное масло можно заменить дополнительным растительным, тогда суп получится постным.
Сначала грибы перебирают и удаляют посторонние частицы. Если есть загрязнения, аккуратно промывают прохладной водой, не держа долго под струёй. Затем заливают 500 мл прохладной питьевой воды и оставляют на 2 часа. Крупные и плотные грибы могут замачиваться до 3 часов. Получившийся настой не выливают: в нём значительная часть вкусовых веществ. Его осторожно сливают, не поднимая со дна осевшие частицы, и процеживают через мелкое сито.
Размоченные грибы ещё раз осматривают и промывают. Крупные нарезают полосками, небольшие оставляют целыми. Слишком мелко измельчать не стоит, в готовом супе должны чувствоваться грибы.
Грибы перекладывают в кастрюлю, добавляют процеженный настой и доливают воду так, чтобы общий объём составлял 1800 мл. Доводят до кипения на среднем огне, затем уменьшают нагрев и варят примерно 30 минут под неплотно закрытой крышкой. Если через полчаса грибы ещё жёсткие, варку продолжают до мягкости. Они должны сохранять форму и приятную упругость. Пену при необходимости снимают.
Пока грибы варятся, картофель очищают и нарезают кубиками со стороной примерно 1,5 см. Морковь нарезают тонкой соломкой или трут на крупной тёрке, лук нарезают небольшими кубиками.
На сковороде разогревают растительное масло и обжаривают лук примерно 4 минуты до мягкости и лёгкой золотистости. Добавляют морковь и готовят ещё 4 минуты. Затем кладут сливочное масло и перемешивают. Овощи не должны потемнеть, для грибного супа важнее деликатная сладость лука и моркови.
Когда грибы станут мягкими, в кастрюлю кладут картофель, перемешивают и варят около 10 минут. Затем добавляют зажарку, лавровый лист и перец горошком, готовят ещё 10 минут до мягкости картофеля. Всыпают около 8 г соли, перемешивают и пробуют бульон. Оставшуюся соль добавляют постепенно.
После готовности картофеля огонь уменьшают, бульон пробуют ещё раз. Если вкус кажется недостаточно насыщенным, не спешат добавлять специи, а дают супу настояться. Лавровый лист удаляют, добавляют нарезанную зелень, накрывают крышкой и выключают плиту. Суп оставляют на 10 минут, чтобы вкусы объединились.
Суп хранят в холодильнике в закрытой ёмкости не дольше 3 дней.
Кстати, для более сытного варианта добавляют 60 г перловой крупы и увеличивают количество воды на 300–400 мл. Для более выраженного грибного вкуса берут 50 г белых грибов. Для постного варианта оставляют растительное масло и отказываются от сметаны.
А еще мы рассказали о том, почему щи нужно готовить ровно 7 минут.
Фото: Magnific
