Как рассказывает нам автор канала «ПОДСЛУШАНО СЕКРЕТЫ РЫБОЛОВА», кажется, что в засолке сала всё должно быть просто, но на деле легко допустить промахи, из‑за которых закуска получится жёсткой, пересоленной или с неприятным послевкусием.
Многие для сала берут куски с обилием мясных прослоек, но для сухого посола не подходят, так как мясо не просаливается должным образом и плохо жуётся.
Тут лучше подбирать куски, где преобладает сало, а мясных прожилок немного. Обратите внимание и на шкурку, ведь она должна быть мягкой.
Перед посолом аккуратно поскоблите её ножом, но не мойте, а если всё же пришлось промыть, тщательно просушите поверхность.
Некоторые режут сало мелко, полагая, что так оно быстрее просолится, но для хорошего результата нужно время.
Другие, напротив, пытаются засолить огромный шмат весом в килограмм и более, и результат тоже разочаровывает.
Оптимально нарезать сало на куски длиной до пятнадцати сантиметров и толщиной не более восьми.
Нередко сало снимают с посола уже через три дня, считая, что оно готово. Но толстые куски за такой срок не успевают дозреть.
После натирания солью оставьте сало на сутки при комнатной температуре, а уже затем переместите в холодильник и выдержите ещё неделю.
Теперь о специях. Не стоит добавлять их сразу: чеснок, перец и прочие ароматизаторы лучше внести на 5–7‑й день, когда основа уже просолилась. Так вкус получится гармоничным, а не перебитым. После натирания специями можно отправить сало в морозилку на пару дней — это дополнительно смягчит текстуру, а при разморозке закуска станет ещё нежнее.
А еще мы рассказали о том, как приготовить идеальное рагу из сезонных овощей.
Фото: Freepik
