Каждый год тысячи хозяек сыплют соль на глазок, а потом удивляются, почему капуста получилась мягкой или пересоленной. А ведь именно правильная пропорция тут важнее всего.
Идеальная пропорция — 25 граммов соли на килограмм овощей, считая и морковь. Меньше 18 граммов — капуста испортится или станет мягкой. Больше 30 — брожение замедлится, продукт будет пересоленным. Об этом рассказывает канал REGIONS.ru.
Кстати, соль берут только каменную крупного помола, без добавок.
Для квашения нужны поздние сорта с плотными белыми кочанами. Капусту шинкуют, моркови добавляют не больше десяти процентов от веса. Массу обминают руками до сока, но не слишком активно, иначе хруст пропадёт. Утрамбовывают под гнёт, чтобы капуста была покрыта соком. Если сока мало, доливают раствор: двадцать граммов соли на литр воды.
Оставляют при температуре около 20 градусов на 5 дней, при этом ежедневно протыкают деревянной палочкой до дна, чтобы выходили газы, иначе появится горечь.
Когда рассол станет прозрачным, капусту убирают в холод, следя, чтобы она оставалась под рассолом.
А еще мы рассказали о том, какие части туши нужно взять, чтобы холодец застыл сам, без грамма желатина.
Фото: Magnific
