Многие не любят готовить перловку именно из-за того, что она варится целую вечность. На тарелке в итоге часто оказывается либо жесткая дробь, либо вязкая каша. При этом в советских столовых этот дешевый гарнир всегда получался невероятно мягким и рассыпчатым. Автор канала «Карамелька» поделилась профессиональным секретом поваров, который полностью меняет подход к этой капризной крупе. Весь фокус кроется в правильной подготовке.
Возьмите один стакан перловой крупы и примерно два с половиной стакана чистой воды. Также вам понадобится соль по вкусу и хороший кусок сливочного масла для финальной заправки. Если захотите сделать блюдо сытнее и интереснее, дополнительно подготовьте одну репчатую луковицу, одну среднюю морковь и немного растительного масла для обжарки овощей.
Сначала крупу нужно тщательно промыть в нескольких водах до полной прозрачности, чтобы смыть лишнюю крахмальную пыль. Дальше перловку обязательно замачивают. В идеале ее заливают холодной водой на всю ночь. Если времени в обрез, просто залейте промытые зерна крутым кипятком ровно на один час. После этого старую жидкость нужно обязательно слить.
Переложите разбухшую крупу в кастрюлю и залейте свежей холодной водой. Если вам не нравится специфический запах перловки, воду можно слить после первого закипания и налить новую. Дальше варите кашу на самом слабом огне под закрытой крышкой около двадцати пяти минут. Самое главное правило заключается в том, чтобы вообще не трогать крупу и не перемешивать ее ложкой в процессе варки.
Как только вода почти полностью впитается, выключите плиту, но ни в коем случае не открывайте крышку. Оставьте кастрюлю в покое еще на пятнадцать минут. За это время зерна окончательно дойдут на остаточном тепле и впитают пар. В самом конце останется только аккуратно вмешать сливочное масло или готовую овощную зажарку.
Ранее мы писали: Неожиданные привычки немцев, от которых русскому человеку станет холодно
Фото: Magnific
