Как рассказывает нам автор канала «Русский бариста | Russian Barista», идея сыпануть соль в чашку с кофе звучит странно. Обычно горечь мы глушим сахаром, молоком или сиропом.
Но соль в этом смысле работает не хуже, и это не выдумки тиктокеров.
Достаточно буквально пары крупинок, чтобы кофе перестал горчить. Он не станет солёным, просто горечь уйдёт, а вкус станет мягче и круглее. Даже появится естественная сладость, которая была в зерне, но её раньше не было слышно.
Как это работает. Соль не убирает горькие вещества из напитка. Она воздействует на наши рецепторы, снижая их чувствительность к горечи. Мозг получает сигнал тише, зато лучше различает остальные оттенки.
Сахар просто забивает горечь сладостью, а соль убирает саму горечь. Поэтому этот приём часто спасает тех, кто хочет пить чёрный кофе без сахара, но не может перетерпеть горький вкус.
Профессионалы говорят так: хороший кофе в соли не нуждается. Но если кофе плохой — дешёвый, пережжённый, переваренный или растворимый, — щепотка соли сделает его вполне терпимым.
И вообще, солёный кофе — не новость. В Турции до сих пор на свадьбах подают солёный кофе жениху. В Эфиопии пьют кофе с солью и маслом. На флоте американском так вообще спасались: вода солёная, кофе поганый — и соль выручала.
Так что не бойтесь попробовать. Просто возьмите несколько крупинок, не больше, и сыпьте прямо в чашку или в молотый кофе перед заваркой. Йодированную соль лучше не брать — даёт странный привкус. Пересолите — будет несъедобно, так что лучше недосолить.
В общем, соль не делает кофе лучше, чем он есть. Но она может сделать его гораздо приятнее, если с кофе изначально беда.
Ранее мы писали: Запах, от которого бежали из общаги: почему вьетнамцы в СССР жарили селёдку
А еще мы рассказали: О тонком льде Ладоги и ещё более тонком льде нашего сегодняшнего «бережного» воспитания
Фото: Freepik
