Многие замечают, что в поездках по Турции даже знакомые салаты, крупы и яичница воспринимаются совсем иначе. Путешественница и автор канала «Саша Коновалова» расспросила местных поваров и домохозяек, чтобы разобраться, какие кулинарные приемы легко повторить на собственной кухне без редких заморских ингредиентов.
Для приготовления рассыпчатого риса или булгура по методам турецких поваров возьмите глубокую сковороду, растопите большой кусок сливочного масла и засыпьте сухую крупу. Подержите зерна на среднем огне до легкого орехового оттенка, постоянно помешивая лопаткой. После этого влейте горячую воду, капните немного свежего лимонного сока, закройте крышку и варите до полного выкипания жидкости. Масло обволакивает каждую крупинку, поэтому зерна не слипаются и становятся золотистыми.
В салат со свежими огурцами и помидорами обязательно добавляют красный репчатый лук. Чтобы убрать едкую горечь, нарезанные полукольца предварительно ошпаривают кипятком в дуршлаге. Для заправки такого салата можно смешать оливковое масло, лимонный сок и густой гранатовый наршараб. За счет кисло-сладкой основы водянистые огурцы с томатами получают насыщенный вкус даже без избытка соли.
В молочные пудинги и домашнее тесто турки часто добавляют натуральную розовую воду. Пара капель цветочной эссенции на кастрюлю теплого молока с крахмалом и сахаром дает сильный восточный аромат, только с таким перебарщивать не стоит, иначе съедите вы не гарнир, а мыло. К мясу и гарнирам турки ставят на стол холодные намазки мезе. Можно взять густой йогурт с тертым огурцом и давленым чесноком, перетереть мякоть запеченного баклажана или размять вареный нут с оливковым маслом.
Тушеные овощи, фаршированные перцы и рисовую долму в турецких семьях остужают в холодильнике, поливают оливковым маслом и подают холодными. Баклажаны или капуста после остывания держат плотную структуру гораздо лучше горячих аналогов. А перед подачей супа из чечевицы или жареного картофеля выжмите в тарелку четвертинку свежего лимона и нарежьте побольше свежей петрушки.
А еще мы рассказали про 4 способа приготовить яйца так, что вы не узнаете свой завтрак.
Фото: Magnific
