Если Вы еще не знали, Вам наверняка пригодятся, эти советы!
Совет №1.
Каждая крупинка многих круп окружена маслами и пылью, которые могут прогоркать и делать зерна горькими. Для того, чтобы смыть ее, промойте крупу не просто проточной водой, а горячей. А еще — это шанс улучшить вкус, если пшенка горчит.
Крахмал находящийся внутри зерна важен и нужен: он будет набухать, начнется клейстеризация его при варке. Пшено разбухнет, увеличится в размере.
Совет №2. Обжарьте пшенку в масле.
Для начала просушите на сковороде.Так поступают со многими крупами. А чем пшенка хуже?
Высыпьте крупу на сухую умеренно разогретую сковороду и помешивая, прокалите до высыхания. После этого добавьте масло (растительное, можно сливочное) одну, две ложки на сковороду среднего размера и стакан крупы.
Жарьте на умеренном огне. Tак как пшено содержит моногожирных кислот, и они часто дают ему прогорклый запах, именно огонь средней силы поможет улучшить вкус, а высокие температуры могут, наоборот, ухудшить его. Жарьте минуту или две, не больше. Это улучшит вкус, аромат и рассыпчатость.
Совет №3. Варите пшенку на на очень малом огне
Чтобы пшенка быстро сварилась и была рассыпчатой, варить ее лучше без крышки. Накройте крышку лишь тогда, когда большая часть воды испарится. Такой метод отлично работает.
И да: помешивать пшенку можно - и нужно. И даже воды добавлять немного, если много испарилось.
И еще. Если Вы не обжаривали пшено, то кусочек масла можно добавить в середине или в конце приготовления.
Вместо воды, кашу можно сварить на бульоне, на молоке. Но об этом в следующий раз.
Смело пользуйтесь советами и получайте удовольствие от того, что даже обычная пшённая каша у Вас получится идеальной!