Как рассказывает автор канала «Teleprogramma.org», у сырников есть два главных секрета, которые делают их воздушными и нежными, а не плоскими и резиновыми.
Первый секрет в том, что творог нужно не взбивать блендером и не разминать вилкой, а протирать через сито.
Так уходит лишняя сыворотка, исчезают комки, но сохраняется зернистость, а ведь именно зернистость даёт правильную текстуру.
Второй секрет — муку заменяют манкой, так как мука при жарке впитывает масло, делает сырники жирными и тяжёлыми, а её вкус перебивает творожный, а манка впитывает лишнюю влагу, набухает и придаёт тесту нужную плотность, но не делает массу резиновой.
Готовят так. Творог порциями протирают через сито металлической ложкой. К протёртому творогу добавляют яйца, сахар, соль и ваниль, перемешивают. Всыпают манку ровно столько, сколько указано в рецепте, и снова перемешивают. Оставляют тесто на десять-пятнадцать минут, чтобы манка набухла. Масса должна быть мягкой и чуть липкой, но не жидкой. Если слишком влажная, можно добавить одну-две ложки муки.
Нельзя взбивать творог блендером, добавлять много муки, жарить сразу после замеса и использовать обезжиренный творог. Лучше всего брать жирностью пять-девять процентов.
Готовое тесто легко формируется в шарик, не трескается и почти не липнет к рукам.
А еще мы рассказали о том, как приготовить курицу в паприке со сметаной.
Фото: Freepik
