Как рассказывает нам автор канала «zmievskie», специи решают, будет блюдо обычным или тем самым, которое захотят попробовать вновь и вновь.
Чёрный перец добавляет не просто остроту, а глубину вкуса.
Его часто сыплют в начале готовки и варят полчаса, а потом говорят, что он не чувствуется, а свежемолотый перец нужно добавлять ближе к концу или прямо в тарелку.
Паприка даёт цвет и мягкую сладкую глубину, но ее нельзя жарить долго на сухой сковороде.
Чесночный порошок иногда работает лучше свежего чеснока, особенно в сухих маринадах и панировках.
Свежий же чеснок хорош в соусах и быстрой жарке, но в долгой готовке он часто теряется.
Молотый кориандр даёт тёплую цитрусовую глубину, и хоть его часто путают с кинзой, это разные вкусы.
Маленькая щепотка в котлетах или тефтелях делает вкус богаче.
Зира добавляет восточный характер, но она очень доминирует, поэтому лучше сначала прогреть её на масле несколько секунд.
Куркуму часто кладут ради цвета, но если переборщить, появляется лекарственный привкус. Она любит жир и масло, в воде раскрывается хуже.
Тимьян даёт травяную глубину, и если у курицы «вкус как в ресторане», скорее всего там тимьян.
Он отлично дружит со сливками и грибами и работает даже в маленьких дозах.
С розмарином легко переборщить, но если попасть в баланс, вкус становится очень благородным.
Копчёные и острые специи, ну например, перец чили, копчёная паприка, чипотле, создают настроение, но все же острота должна подчёркивать вкус, а не убивать его.
Щепотка мускатного ореха в картофельное пюре делает его на уровень выше, но это усилитель, а не основная нота.
А вот вам самые популярные сочетания, которые вы точно сможете применить на своей кухне.
Для курицы подходят паприка, чеснок, тимьян и перец.
Для говядины берите кориандр, перец и зира.
Для картофеля идеальны паприка, розмарин и чеснок.
Для риса подойдут куркума, зира и кориандр.
Для грибов лучше всего взять тимьян, перец и мускат.
Для сливочных соусов берите мускат, перец и чеснок.
Смесь для рыбы обычно состоит из сладкой паприки, чёрного перца, чесночного порошка, сушёного тимьяна или укропа, лимонной цедры и щепотки кориандра.
Специи смешивают с солью и маслом, обмазывают рыбу минут за двадцать до готовки.
Кстати, если рыба жирная, добавляют щепотку острого перца, если белая, то оставляют смесь мягкой.
Смесь для мяса составляют паприка или копчёная паприка, чёрный перец, кориандр, чесночный порошок, зира, немного чили, сушёный розмарин или тимьян.
Для жарки и запекания смешивают с маслом в густую пасту, для гриля можно использовать как сухую смесь, для фарша количество зиры и розмарина уменьшают вдвое, чтобы не забить вкус.
А еще мы рассказали про секреты теста для картофельных сконов.
Фото: Freepik