Салат «Селёдка под шубой» кажется простым в приготовлении, но именно в порядке слоёв и кроется главный секрет.
Говорят, рецепт появился ещё в начале двадцатого века в московских трактирах. Об этом рассказывает газета «Приазовье».
Каждый ингредиент здесь не просто так. Сельдь даёт солёность и жирность, картофель — плотность, морковь — сладость, лук — остроту, свёкла — цвет и лёгкую кислинку, майонез — сочность. Стоит нарушить порядок, и салат получится либо слишком мокрым, либо слишком солёным.
Обычно слои кладут так: сельдь, лук, картофель, морковь, свёкла. Но у этой схемы есть слабые места. Лук на сельди делает рыбу слишком острой, картофель после лука остаётся суховатым, а свёкла сверху окрашивает нижние слои.
Сельдь — самый солёный и жирный ингредиент. Если она лежит на дне, её сок впитывается в нижний слой, а верхние остаются пресными. Лучше положить её в середину — тогда вкус распределится равномерно.
Удачная последовательность — картофель, сельдь, лук, морковь, свёкла. Или картофель, морковь, сельдь, лук, свёкла. В первом случае картофель даёт плотную основу, а лук смягчает рыбу. Во втором — морковь и картофель создают подушку, и такой вариант понравится тем, кто не любит выраженный луковый вкус.
И ещё пара моментов. Салату нужно настояться в холодильнике хотя бы два–три часа. Майонезом промазывать слои слегка, иначе получится каша. Ингредиенты нарезать мелко и ровно. Сельдь лучше брать слабосолёную. А кисло-сладкое яблоко в слое с луком или морковью добавит свежести.
А еще мы рассказали о том, почему настоящий эскалоп готовится за 3 минуты и остается сочным.
Фото: Magnific
