Как рассказывает автор канала «Готовим с Калниной Натальей», при жарке котлет, рыбы или чебуреков масло часто стреляет во все стороны.
Причиной всегда становятся вода и жир.
В любом продукте есть влага, и когда кусок попадает в горячее масло, вода мгновенно превращается в пар, прорывается наружу и выталкивает капли жира.
Значит, наша задача в том, чтобы убрать лишнюю влагу.
Котлеты перед жаркой обваливают в сухарях или муке, чтобы впитать влагу с поверхности.
Рыбу после мытья обязательно обсушивают бумажными полотенцами, а потом тоже обваливают в муке.
Чебурекам дают полежать десять минут, чтобы тесто подсохло, и слегка присыпают мукой.
Никогда не жарят замороженные продукты прямо из морозилки, так как лёд даёт самые сильные брызги.
Сковорода нужна тяжёлая, с толстым дном.
Масла наливают столько, чтобы дно было покрыто слоем в пару миллиметров.
Класть продукты можно только в хорошо разогретое масло, но не до дыма.
Опускать продукт нужно аккуратно, лопаткой или щипцами, почти вплотную к поверхности масла, движением от себя.
Не надо кидать продукт с высоты.
Большие куски или чебуреки кладут на сковороду боком, ближним к себе краем, и затем опрокидывают.
Помогает специальная сетка-брызгозащита. Ставится на сковороду, пар выходит, а капли масла задерживаются. Можно использовать обычную крышку, но ставить её не плотно, а со щелью в полсантиметра.
Есть простой приём, который работает безотказно: перед тем как класть продукты, насыпают на дно сковороды тонкий слой соли — буквально половину чайной ложки. Соль впитывает излишнюю влагу, и брызг становится в несколько раз меньше. На вкус еды это не влияет.
Рыбу, кроме муки, можно панировать в кукурузной или рисовой муке или обмакнуть сначала во взбитое яйцо, а потом в сухари.
Если жарите рыбу без панировки, кладите её шкурой вниз.
У чебуреков своя особенность, при жарке внутри образуется сок и пар, они могут прорвать тесто.
Чтобы этого избежать, не кладут слишком много фарша, хорошо защипывают края и перед жаркой делают аккуратный прокол вилкой сверху, через него потом выходит пар.
Тесто не должно быть слишком жидким.
Если брызги уже пошли, не накрывают сразу глухой крышкой, потому что конденсат упадет обратно в масло и сделает только хуже.
Лучше сбавить огонь и присыпать дно вокруг еды щепоткой соли.
Кстати, перед жаркой стоит дать продуктам полежать при комнатной температуре минут двадцать, так как холодная котлета в горячем масле создаёт резкий перепад температур, и брызг становится намного больше.
А еще мы рассказали рецепт традиционного немецкого пирога.
Фото: Freepik
