Как рассказывает нам автор канала «Готовим с Калниной Натальей», в Средней Азии много сытных блюд из мяса, риса и овощей, но машхурда стоит особняком.
Вместо привычного плова здесь главную роль играет боб маш, а рис только помогает.
Получается наваристый, густой суп, который едят ложкой, а не хлебают из тарелки, и в Узбекистане с Таджикистаном его готовят круглый год.
Ингредиенты:
- Говядина (лучше грудинка, лопатка или голяшка) — 600 г.
- Лук репчатый — 1 кшт.
- Морковь — 1 шт.
- Сладкий перец — 1 шт.
- Помидор — 1 шт.
- Картофель — 3 шт.
- Маш (сухие бобы) — 100 г.
- Рис (обычный круглозёрный или пропаренный) — 50 г.
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Чеснок — 4 зубчика
- Вода — 2,5 л.
- Соль, чёрный молотый перец
- Молотый кориандр — 1 ч. л.
- Свежая зелень — небольшой пучок
- Острый перец — по желанию
- Масло для жарки
Маш замачивают в тёплой воде на один час, чтобы он чуть набух и быстрее разварился, а рис просто промывают в холодной воде до прозрачности. Картофель чистят и нарезают кубиками со стороной два сантиметра. Говядину режут на куски по три-четыре сантиметра, лук и морковь — мелким кубиком, сладкий перец — чуть крупнее, помидор ошпаривают кипятком, снимают кожицу и нарезают мякоть, чеснок пропускают через пресс или мелко рубят.
В глубокой кастрюле или казане на сильном огне разогревают три-четыре ложки масла, засыпают мясо и жарят, помешивая, пока оно не побелеет и не подрумянится со всех сторон, но не солят, иначе говядина выпустит сок и начнёт тушиться. Огонь убавляют до среднего, добавляют лук и морковь, жарят две-три минуты до прозрачности лука, затем всыпают сладкий перец и готовят ещё две минуты.
Кладут томатную пасту и нарезанный помидор, перемешивают и прогревают минуту, чтобы паста схватилась и отдала кислинку. Вливают два с половиной литра горячей воды из чайника, доводят до кипения, снимают пену, засыпают замоченный маш и варят на огне ниже среднего тридцать минут, пока маш не начнёт лопаться, а бульон станет мутноватым.
Затем кладут картофель и промытый рис, солят (на два с половиной литра воды примерно полторы ложки соли без горки, но лучше пробовать) и варят ещё пятнадцать-двадцать минут, пока рис и картошка не станут мягкими. За пять минут до готовности добавляют молотый кориандр, чёрный перец, чеснок и половину рубленой зелени, пробуют бульон и при необходимости досаливают или добавляют ещё перца.
Огонь выключают, накрывают крышкой и дают супу постоять десять минут. При подаче посыпают оставшейся зеленью, рядом кладут свежий зелёный лук и кусочек острого перца для любителей погорячее.
Если маш плохо разваривается, в конце можно добавить половину картофелины, размятой вилкой в пюре
Если забыли замочить маш, бобы промывают, заливают кипятком и оставляют на двадцать минут под крышкой.
Большинство супов привыкли варить, но машхурда до того, как стать супом, превращается в жаркое.
Сначала в казане на сильном огне обжаривают мясо, затем добавляют лук, морковь, перец и помидоры, а томатная паста придаёт овощам карамельный оттенок и лёгкую кислинку, и только после этого заливают водой.
Такая предварительная обжарка дарит бульону глубину вкуса, которой невозможно добиться при обычной варке.
А еще мы рассказали о том, почему домашний винегрет совсем не такой, как в столовой.
Фото: Freepik
