Многие хозяйки сталкиваются с тем, что пироги получаются плотными, блины жёсткими, а котлеты разваливаются, и начинают винить рецепты или продукты, хотя проблема решается одним простым ингредиентом, который всегда под рукой. О том, как манка меняет выпечку и фарш, рассказала автор канала «Готовим с Калниной Натальей».
Если заменить около двадцати пяти процентов пшеничной муки на манку, пирожковое тесто становится воздушным даже после выпечки. В сырниках и творожных запеканках манка не даёт изделиям расползаться сдерживая тесто на месте, а в мясном и рыбном фарше она убирает лишнюю влагу и не делает фарш склизким.
Вот один из многих рецептов дрожжевого теста с манкой: 400 граммов муки, 100 граммов манки, 250 мл тёплого молока, 7 граммов сухих дрожжей, столовая ложка сахара, половина чайной ложки соли, одно яйцо и три столовых ложки растительного масла. Тесто замешивают 8–10 минут до гладкости, дают подойти час, обминают и оставляют ещё на 30 минут.
Для сочных начинок вроде вишни или творога манка не даёт пирогу расползтись от сока. А если насыпать сухую манку тонкой струйкой в кипящее масло, то она превратится во вкусную закуску.
Ранее мы писали: Прочитали состав магазинного сыра и сделали свой: сливочный, без химии и за копейки
Фото: Freepik
